首先要把锅烧热，倒入适量的油。这里油量很关键：油太少容易粘锅，油太多又会太油腻。我一般会放比平时炒菜稍微多一点的油量。
等油温升高后，把处理好的青椒放入锅中。这时候要注意：一定要把青椒皮朝下放，这样才能煎出漂亮的虎皮纹路。放进去后不要急着翻动，让青椒在锅里"躺平"一会儿。
听到锅里传来"滋滋"的声音，闻到青椒的香气时，就可以用锅铲轻轻按压青椒，让它和锅底充分接触。这时候你会看到青椒表面开始出现焦黄的斑点，就像老虎的花纹一样慢慢显现出来。
等一面煎得差不多了，再翻面煎另一面。全程要保持中小火，火太大容易煎糊，火太小又煎不出虎皮效果。
调味有讲究
青椒煎好后，就要开始调味了。调味看似简单，其实也有大学问。我试过很多种调味方法，最后总结出一个最受欢迎的配方：
蒜末爆香：把煎好的青椒推到一边，在锅中间放入蒜末爆香。
加入生抽：沿着锅边淋入一圈生抽，瞬间香气四溢。
少许糖提鲜：加一点点糖可以中和辣味，让味道更丰富。
最后撒点香醋：出锅前沿着锅边淋一点香醋，香味立刻提升一个档次。
这个调味顺序很重要，如果先放糖再放生抽，味道就会差很多。而且醋一定要最后放，过早放会挥发掉香气。
小贴士：让虎皮青椒更完美
经过多次实践，我发现了几个让虎皮青椒更好吃的小技巧：
煎之前用厨房纸擦干青椒表面的水分，这样煎的时候不会溅油，也更容易形成虎皮。
煎的时候可以盖上锅盖焖一会儿，这样青椒内部更容易熟透。
如果喜欢更香的口感，可以在出锅前撒一把芝麻，香气扑鼻。
配米饭吃的时候，可以淋一点青椒的汤汁在饭上，简直绝配！
虎皮青椒的百变吃法
虎皮青椒不仅可以直接吃，还能变化出很多美味。比如：
加入肉末一起炒，就是升级版的虎皮青椒酿肉
拌入煮好的面条里，就是香辣开胃的虎皮青椒拌面
夹在馒头或饼里吃，简单又美味
我最喜欢的是虎皮青椒炒蛋，把煎好的青椒切碎，和鸡蛋一起炒，香辣中带着蛋香，下饭一绝！
结语
虎皮青椒看似简单，但要做好确实需要一些技巧。掌握了正确的方法，你也能做出香辣过瘾、好吃不油腻的完美虎皮青椒。这道菜成本低、做法简单，却能让普通的米饭变得格外美味，绝对是居家必备的下饭神器！返回搜狐，查看更多